たまごの知識Q&A

誤解編

• 生卵を割ると白いどろっとしたものを捨てる人が多いけど、捨てた方がいい？

• 捨てないで！！黄身を左右から支える白いひも状で“カラザ”と言い、正体は濃厚卵白でできており、リゾチームを大量に含み、溶菌作用があります。

• 鮮度保持には卵のとがった方を上に向けた方がよいの？

• 流通過程では卵殻の強度が高い鋭端を下にして垂直に立てた方が好ましく、市販鶏卵購入後はどのような向きで保管しても構いません。但し、うずら卵は鋭端を上にして保管した方が好ましいです。

• 卵の殻には雑菌が多いので、使用する前に水洗いすると衛生的？

• 調理前に卵殻を水洗いすると、卵殻表面に雑菌があった場合、雑菌を卵内に染み込ませてしまう恐れがあり、衛生的とは言えません。

• 生卵かゆで卵かは、割ってみないと分からない？

• クルクルとコマのように回るのがゆで卵。回りにくいのが生卵。

• ゆで卵がむけにくくてボロボロになることがあるのはなぜ？

• 新鮮な卵の卵白内には二酸化炭素が多く含まれ、加熱すると内圧で薄膜と殻の隙間をなくしてしまいます。殻に穴をあけるか、冷蔵庫で3～4日程度放置すると二酸化炭素が排出され、茹でても剥きやすくなります。

• 卵を茹でても、パックに表示されている賞味期限は同じ（保証されている）？

• ゆで卵にすると、冷蔵庫で剥かない状態で２日以内、剥いた状態で12～２４時間以内が目安になります。

• 賞味期限を過ぎた卵は捨てる？

• 賞味期限の定義は、生で美味しく頂ける期間ですので、臭いや色を観察して異常がなければ、加熱処理して召し上がっても構いません

• 加熱調理した卵料理よりも生卵が一番消化時間が早い？

• 消化時間は卵焼き3時間15分、生卵2時間45分、ゆで卵2時間半、半熟卵1時間半。しかし、どの食べ方でも100％消化されます。

• たまごの生食は世界で日本だけの食文化？

• 卵の生食をする国は、世界的にも珍しく、衛生管理の行き届いた国に限られます。フランス・チリ・韓国など。