ゆで卵がむけにくくてボロボロになることがあるのはなぜ？

新鮮な卵の卵白内には二酸化炭素が多く含まれ、加熱すると内圧で薄膜と殻の隙間をなくしてしまいます。殻に穴をあけるか、冷蔵庫で3～4日程度放置すると二酸化炭素が排出され、茹でても剥きやすくなります。